フンドーキン醤油（しょうゆ）工場見学（大分県臼杵市）

＜月曜はお勧めなおはなし＞

大分県臼杵市にあるフンドーキンの味噌工場見学へ４名（大人３名、３歳児１名）で行ってきました！

　工場見学は、臼杵市観光情報協会の臼杵市内工場見学から申し込み方法などを知ることができます。

　
　まず、工場ですが、緑豊かな臼杵市大字望月１５００番地にありますが、実は大分県の醤油メーカー２６社が、協業組合組織（大分醤油協業組合）で建設した醤油製造工場で、１９７７年１月に完成したとのことです。協業組合組織にしたのは、補助金が出るためのようです。しかしながら、生産量の９割はフンドーキンとのことです。なお、工場の従業員の半分以上が女性とのことで女性雇用の一役を担っているようです。

＜大分醤油協業組合＞
敷地：３４，０００㎡（東京ドームとほぼ同じ）
建物：１２，０００㎡
従業員：約１１０名
生産量：約２４，０００ｋｌ／年
＊全国醤油協業工場の中でも、最新鋭、最大規模のモデル工場です。自然環境を損なわない無公害、無災害を目指し、特に排水処理には独自の設備をもっています。

　工場の特徴としては、醤油が液体であることから坂を利用し、原材料は坂の上の方から投入し、製品として出来上がるのは坂下となるようです。年間約２３，０００ｋｌの醤油を作っているとのことです。

　醤油の原料は以下の通りです。実はみそも同じような原料です。

醤油：小麦、大豆、食塩水、こうじ菌
みそ：米（or大麦）、大豆、食塩、こうじ菌

まず、大豆タンクと食塩水タンク、ボイラー室です。大豆は、木樽で作る高品質なものは日本産（大分県産）とのことで、ホーロータンクで作る醤油は中国産やカナダ産とのことです。遺伝子組み換えなしとのことです。塩はエクアドルの岩塩等のようです。

↑大豆タンク（確か・・・）

↑食塩水タンク（確か・・・）

↑ボイラー室

それから、麹室です。こうじは、３０℃で５０時間ねかせるとのことです。

↑麹室見学棟

↑麹

それから、ホーロータンクです。出来上がるのに６ヶ月かかるとのことです。２４０ｋｌのタンクが８０個あるとのことです。

↑ホーロータンク

それから、何といってもここには世界一の木樽が１基あります。高さ９ｍ横９ｍもあり、樹齢４００年以上のカナダ産ヒバで釘を一切使わず９０００万円で作られ、醤油ができるまでに３年かかるようです。ようやく初めて醤油ができ、２００７年にギネスブックに登録されたとのことです。現在、５００ｍｌ１０５０円（税込）で、商品名はズバリ「世界一」で売られているとのことです。

↑世界一の木樽

　それから日本一だった木樽が８基あります。

　なお、ホーローの樽は５０年もつようですが、このヒバの木樽は４００年もつようです。木樽にはこうじ菌がよく住みつくようで、ホーローに比べると美味しいようです。５０年～１００年後にはもっと美味しくなるようです。

↑木樽の種類

　それから木樽の断面は以下の写真の通りで、釘を使わない工夫がされていました。

↑木樽の断面

　醤油もろ味の醸造方法は以下の通りとのことです。

↑醤油もろ味製造方法

　それから醤油の瓶詰めラインは以下の通りです。１時間に９０００本（１リットル醤油）作れるとのことです。なお瓶詰めの賞味期限は２年で、ペットボトルは１．５年とのことです。瓶の方が密封性のため賞味期限は長いとのことです。しかしながら瓶詰めの需要は年々減少しているとのことです。

↑醤油の製造ライン

↑醤油の箱詰め完了

　それから、業務用は、かなり大きめのタンクとのことでした。

　それから、弁当等についている小パック用の醤油も作られていました。昔の魚型の醤油パックより、現在のビニールの醤油パックの方が格段に味は良いようです。

↑小パック用のライン

　それから、最後に醤油のできるまでのおさらいがありました。

↑醤油のできるまで

なお、臼杵市出身で「野上弥生子」という小説家がいたのですが、フンドーキンの会長と仲が良かったらしく、いつも、醤油の味は良いか？従業員の給料は満足しているか？銀行の借入金は減ったか？と聞かれたようで、それが訓示となったようです。

↑野上弥生子の訓

それから、最後に、お土産として醤油４本、ドレッシング１本、インスタント味噌汁３つをもらいました。世界一の醤油をもらえたのはとてもうれしかったです！！そして「世界一」は確かに美味しかったです！！

↑お土産

　醤油工場見学は、とても楽しく勉強にあんり、また無料でたくさんのおみやげももらえて大満足でした！とてもオススメです！！
なお、見学者は多いようですので、見学する際には、早めに予約をすることをオススメします！

なお、フンドーキン味噌工場の様子はコチラです！

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＜今日の独り言＞　
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