［極］の鉄フライパンはとてもオススメ！

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　食生活で鉄分を取り入れるために、鉄のフライパンを探していたのですが、「そごうデパート」で［極］（きわめ）という鉄に特殊熱処理を施した究極のフライパン・シリーズを売っていたので、さっそく買ってみました！

　株式会社リバーライトの日本製で、特殊熱処理とは鉄の表面を窯化させることで、極めて錆びにくくしかも強靱なフライパンにするようです。

もちろん、この窯化処理は「食品衛生法による衛生試験」に適合しているとのことです。

　［極］は大きさや深さに色々な種類があり、我が家ではノーマルな２８ｃｍで底が浅いフライパンを選びました。

　このシリーズは、プロ用とは違い、手で持つハンドル部分が木製なので、素手でやけどせずに使えるのがとても良いですね。
また鉄のフライパン部分は結構薄いですが、全体的には少し重みがあり驚きました。

この［極］の特長は以下とのことです。

（１）熱をしっかり蓄え、食材に熱をたっぷり伝えるので、炒め物はシャキッと、焼き物は香ばしく仕上がる！

（２）油なじみが良い［極］フライパンの表面は、優れた耐磨耗性能を持ち合わせているので、削れることがない！

（３）調理に使う度に、自然に鉄分を摂取出来る！

（４）極めて錆びにくく、面倒な手入れも入らず、後片づけが簡単！

（５）２００Ｖ　ＩＨ（電磁調理器）を含むすべての調理用熱源が使える！

　（１）ですが、確かにこのフライパンを使用すると熱をたっぷり伝えるようで、炒め物がシャキッと美味しくできあがります。
　知らなかったのですが、フッ素樹脂コーティングの熱伝導率は、鉄の２１７分の１しかないため、ついつい強火にしてしまう傾向があるようです。
なるほど！
エコの点からも、この鉄フライパンは優れていますね！
確かに熱伝導の良さを感じます。

　なお、１７０℃～１８０℃が正しい調理温度のようです。
なぜなら、糖分はその温度でカラメル化するのでよい香りになり、油も独特のカラッとした香ばしい匂いとなるようです。
また、タンパク質＋糖分、アミノ酸＋糖分もこの温度でメラノイジンという物質ができ、良い香りとなるようです。
「焼き物」「炒め物」「揚げ物」料理はこの１７０℃～１８０℃がポイントとのことです。
　油から煙が立つ状態は温度が高すぎる状態なので、煙が立たないようにしなければなりません。

　それから（３）ですが、このフライパンは、調理する度に体に吸収されやすい鉄イオンの形で自然に鉄分を摂取できるのが素晴らしいですね！

　ただフライパンに料理を入れたままにしておくと、更に鉄分が多く入りすぎて鉄臭くなるので注意が必要です。
また、「きんぴらゴボウ」や「レンコン炒め」を調理すると、黒っぽく仕上がるようです。
これは、ゴボウ・レンコン・ウド・ナスなどアクのある食材が鉄分を多く吸収するためです。
しかしながら味に影響はなく、体にも害はないので安心して良いようです。

　そして（４）ですが、鉄にも関わらず、あまり錆びないというのは嬉しいですね！
錆止めの手順を踏まなくて良いので、とても楽です！

　それから、鉄のフライパンを上手に使うためには、以下の「油返し」という作業が必要とのことです。
　というのは「油返し」はフライパン内面全体の温度を均一にしフライパン表面に油をしっかりなじませるので、料理が焦げつかず、より美味しく仕上がるようです。

【油返し】
＜１＞フライパンをコンロに乗せ中火で充分温める。
＜２＞油をたっぷり（お玉一杯ほど）入れ、フライパンの肌に油をなじませる。
＜３＞油が熱くなり、フライパンに充分なじんだら、油をオイルポットに戻す。その後、調理に必要な量の油を入れて調理を開始する。

　使い終わったら以下の手順が良いようです。
鉄フライパンを洗剤で洗うと、油汚れと一緒に「なじんだ油膜」も落とすことになるためです。

【使用後の手順】
①フライパンが熱いうちにペーパータオル等でできるだけ油や汚れを拭き取り、そしてタワシや竹のササラなどを使ってお湯で洗う。（食洗機は使用しない）

②水気を切り、乾燥させてしまう。

それから、フライパンのお手入れは以下の通りとのことです。

【焦げつかせた場合】
　お湯を入れてしばらく煮立たせると、コゲカスが柔らかくなるので落としやすくなる。その後、タワシや竹のササラなどでコゲカスを落とす。

【汚れがこびりついた場合】※必ずガスコンロを使用！
①ガスコンロの火力を全開にして、フライパンの汚れのひどい部分に直接火が当たるようにし、煙がでなくなるまで熱して汚れを全部焼ききる。
②フライパンが冷めてから金属タワシや金属ヘラで表裏の汚れを削り落とす。
③硬いナイロンタワシや金属タワシでクレンザーでフライパン全体を磨いたら、水で洗い流し、水気を良くふき取る。その後、中火で５分ほど「から焼き」をする。フライパンが冷めたらしまう。

［極］の鉄フライパンはとてもオススメです！

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